Рыба фаршированная (Гефилте фиш)
Рыба фаршированная (Гефилте фиш)
Ингредиенты:- 2-3 средних карпа (по 700-800г),
- 100-200 г белого хлеба,
- 300 г лука,
- 2 свеклы,
- 3 моркови,
- луковая шелуха,
- 1 ст. ложки сахара,
- 2 яйца,
- 1 ст. ложку растительного масла.
Карпа очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности, удалить из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать рыбу поперечными кусками, толщиной 3 - 5 см. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, промолоть в комбайне. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде. На дно кастрюли положить нарезанные кусочками свеклу и морковь, а также тщательно промытую луковую шелуху. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь 1.5 - 2 часа с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели, верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном. Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу. Поставить в холодильник, чтобы бульон зажелировался.
Приятного аппетита!